Merhabalar 🙂 Çocukluğumdan beri çok sevdiğim bir turşudur Dolmalık Biber Turşusu. Annecim sofra bezini yayar tüm ev halkının önüne kesme tahtaları ve bıçak verir, siniler dolusu sebzeleri minik minik doğratıp leğenlerce iç harcını hazırlatırdı bizlere. Kendiside biberlerin içlerini doldurup kocaman kocaman kavanozlarda hazırlardı. O zamanlar kış deyince daha uzun, daha mı soğuktu günler, evden misafirin hiç eksik olamamasından mı, kalabalık oturulan sofralardanmıydı bilmem her kış hazırlığı çok miktarlarda yapılırdı. Tarhana dedin mi en az 10-15 kilo undan yoğurulurdu. Salça denildimi 50-100 kilo domatesten yapılırdı. Hanımların işleri çok zordu. Hazır bulmak çok zordu. Bizler bu konuda o kadar şanslıyız ki her aradığımızı her mevsim rahatlıkla buluyoruz. Ama ben az da olsa annemden öğrendiklerimi kolaya kaçsam da yapmaya çalışıyorum. İşte bu turşuda onlardan biri… Anılarım, çocukluğum.. Sevgiyle kalın.. 🙂
Malzemeler:
- 1 kg dolma biber
- 1 adet küçük boy lahana
- 3 adet domates
- 3 adet kırmızı biber
- 3 adet salatalık
- 3 adet havuç
- 1/2 demet maydonoz
- 8-10 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Kaya tuzu
- Su
- 1 su bardağı Elma sirkesi veya üzüm sirkesi
Yapılışı:
- Ön hazırlık olarak lahanayı yapraklarından ayırıp iyice yıkayıp süzün. Lahanayı çok ince kıyarak doğrayın. Geniş bir kaba alın
- Havuçların kabukların kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayıp lahanaya ilave edin.
- Domatesi, biberi, salatalığı ve sarımsakları küçük yemeklik doğrayın.
- Maydanozu yıkayıp doğrayın.
- Tüm doğradığınız malzemeleri lahanaya ekleyip karıştırın.
- Üzerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edin.
- 1/2 su bardağı sirkeyi de lahanaya ilave edip karıştırın.
- Dolmalık Biberlerin tohum kısımlarını temizleyip yıkayın.
- Karıştırdığımız sebzeleri dolma biberlerin içine doldurun.
- Cam kavanoza dik olarak sıralayın.
- En üstü maydanoz saplarıyla yada seviyorsanız kereviz saplarıyla kapatın.
- Diğer tarafta suyu kaynatıp soğutun.
- Bir litre suya bir yemek kaşığı kaya tuzu koyup karıştırın.
- Kavanozun içine sıraladığımız biberlerin üzerine çıkacak kadar 1/2 su bardağı sirke + tuzlu su koyun.
- Sıkıca kapağını kapatıp serin bir yere koyun.
- Yaklaşık olarak 15-20 günde yemeğe hazır hale gelir.
- Afiyetler olsun.
