El Açması Karışık Otlu Çarşaf Böreği

Malzemeler

Hamuru için

• 2 su bardağı soğuk su
• 3 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı zeytin yağı
• 5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tuz

İç harcı için

• 1 kg karışık ot
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı
• 250 gram çökelek
• karabiber
• tuz

Yufkaları yağlamak için

• 1 su bardağı zeytin yağı

Yapılışı

• İç harç için istediğiniz otları seçebilirsiniz. Ben arapsaçı, ıspanak, ısırgan otu, kaz ayağı, turp otu, yabani pırasa, pırasa, taze soğan, gelincik, leylek gagası, ebe gümeci, labada karışımından oluşan 1 kg lık ot kullandım. Otları iyice yıkayıp ince ince kıyın kıyın.
• Kuru soğanı küçük yemeklik doğrayın. Tavaya zeytinyağı ve soğanı alıp rengi şeffalaşana kadar kavurun. Ot karışımını ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. kenarıya soğumaya alın.
• Soğuyan otların içine çökelek ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve kara biberini ekleyin.

• Hamur için geniş bir karıştırma kabında su, sirke, çiçek yağı, tuzu karıştırın. Üzerine unu karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

• Hamuru 3 lü grup olacak şekilde eşit, ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açın.
• Bir tane açtığınız hamurdan alın, üzerine bir yemek kaşığı yağ sürün. Yağın üzerine bir ufak yufkalardan koyup tekrar yağlayın. Üçüncü ufak yufkayı en üste koyun, 3 lü grubun kenarlarını bastırın tezgahın kenarına dinlenmeye alın.

• Diğer bezeleri de aynı şekilde 3 lü araları yağlanmış grup olarak hazırlayın.

• İlk yaptığınızı tezgaha alın. Üzerini zeytinyağı ile yağlayıp ortadan başlayarak kenarlara doğru çekerek inceltmeye başlayın. Normalde bu işlemi temiz bir çarşaf üzerinde yapmalısınız. Bu hem açarken hemde sararken büyük kolaylık sağlıyor. Ben yeni çarşaflarıma kıyamadığım için masa örtüsünün üzerinde yaptım. En kısa zamanda bu iş için özel örtü alacağım.

• Çekerek açarken yufkanın yırtılmamasına dikkat edin. Resimdeki inceliğe geldiği zaman üzerine zeytinyağı gezdirin ve iç harcından serpiştirin.

• Bir ucundan yuvarlayarak rulo yapın. Çarşafta açarsanız rulo yaparken rahat edersiniz.

• Ruloyu bir ucundan sabitleyip diğer taraftan dolayın. İlk böreğimiz hazır. Yağlanmış tepsiye alın.

• Tüm üçlü yufka gruplarını bu şekilde hazırlayın. Bu ölçüyle 11 adet börek çıkıyor…

• Üzerilerine fırça ile yağ sürün.

• Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerileri kızarana kadar pişirin. Pişen börekleri ılınmaya bırakın.

• Servis tabağınıza alın ılık servis yapın….
• Afiyetler olsun..