Ekşi Maya Yapımı

• 1,5 çay bardağı beyaz un
• 3/4 çay bardağı su
• Beslemek için ilave beyaz un

Yapılışı

• Ağzı çok geniş olmayan, temiz bir kapaklı kavanoz yada kelepçeli kavanoza un ve suyu koyup karıştırın. Cıvığa yakın bir hamurunuz olacak.

• Ağzını kapatın, kelepçelerini kilitleyin. Evinizde soğuk olmayan bir yerde bekletin.
• Her gün bir defa 1,5 tatlı kaşığı beyaz un ve 1 tatlı kaşığına yakın suyla besleyin (oran aynı, dikkat!) Ağzını aynı şekilde kapatın.

• Tahminen üçüncü günden itibaren / sonra hamurda gözenekler oluşacaktır. Ve kokladığınızda temiz ve ekşi bir koku alacaksınız.

• Eğer üzerinde sarı, mor bir su oluşmamışsa, doğru yoldasınız demektir.
• Sarı su oluşmuş ama kötü kokmuyorsa, sarı suyu dökerek yola devam. Ancak kokladığınızda çürük gibi bir koku alıyorsanız,üstü mor siyah gibi bir renkte ise olmamış demektir, derhal atın ve yeniden deneyin ( bu ikinci ihtimal çok düşüktür, genellikle tutar)

• Beşinci günde hazır olan mayanızı, kavanozunuzun ağzı kapalı olarak buzdolabına alın ve birkaç gün bekleterek dinlendirin.

• Eğer beşinci günde mayanızın yeterince olgunlaşmadığını düşünüyorsanız, birkaç gün daha besleyebilirsiniz..

• İlk kez ekmek yapacağınız zaman tamamını kullanacaksınız.
• Yaptığınız hamurdan elinizle alarak iki avuç kadar temiz kapaklı bir kavanoza ayıracaksınız. Ayırdığınız miktar bir sonraki ekmeğiniz için ekşi mayanız olacak.
• Ayırdığınız parçayı yine temiz kavanoza alıp ağzını kapatın. Takriben 4-5 saat içinde gözenekleri oluşacaktır. Köpürdüğünde tekrar buzdolabına alın.
• Eğer 1 hafta içerisinde ekmek yoğurmayacaksanız mayanızdan bir miktar atıp un ve su ile tekrar besleme yapmanız gerekiyor.
• Ama her hafta bir ekmek yapacaksanız her seferinde mayanın tamamı ile ekmek hamurunuzu yoğurup, taze hamurdan maya ayırmalısınız.
• Kolay gelsin.