Deniz Mahsüllü Risotto – RİSOTTO – İtalya

Oğlumun Dünya Mutfağı Tariflerine bakmak isterseniz buraya tıklayınız..

Malzemeler

• 1.5 su bardağı Risotto (Arborio) Pirinci
• 250 gram küçük kesilmiş kalamar
• 250 gram ayıklanmış karides
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1.5 litre sebze suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı rende parmesan peyniri
• 6 yaprak taze fesleğen
• tuz
• karabiber

Yapılışı

• ilk hazırlık olarak hazır sebze tozu ile hazırlamayacaksanız havuç, soğan, maydanoz, kereviz gibi aromasını sevdiğiniz sebzeleri 2 litre kadar su ile birlikte en az 45 dakika kaynatın. Bir süzgeç yardımı ile suyu başka bir tencereye aktarın. Ocak üzerinde kısık ateşte kaynatmaya devam edin…

• Soğan ve sarımsağı çok ince kıyın, zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. 1-2 dakika kavurun.
• Üzerine deniz ürünlerini ekleyin. Burada tercih size kalmış 500 gram olacak şekilde midye, kalamar, ahtapot, karides kullanabilirsiniz..
• 5 dakika kadar deniz ürünlerini kavurduktan sonra risotto pirincini ekleyin. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurun. (risotto pirinci yıkanmıyor, ıslatılmıyor içindeki nişastası bu pilavda bağlayıcı görevi görüyor.)
• Kaynayan sebze suyundan bir kepçe pirinçlerin üzerine dökün. Arada karıştırarak suyu çekene kadar pişirin.
• Pirinçler dişe gelir yumuşaklığa erişinceye kadar her seferinde 1 kepçe sebze suyu ilave dip çektirerek pişirin. (Kıvamı sulu yapışkan bir kıvam.:)

• Tuzunu ayarlayın. İçine tereyağını ekleyip ocaktan alın. karıştırıp sıcak sıcak servis tabaklarına paylaştırın. 6 kişilik risotto çıkıyor..
• Üzerine karabiber, parmesan peyniri (ben eski kaşar kullandım) ve ince kıyılmış fesleğen (maydanoz kullandım) serpip sıcak servis yapın.
• Afiyetler olsun…