İç Harcı için:

• 5-6 adet kemer patlıcan – közlenmiş
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gr az yağlı kıyma
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 adet kırmızı kapya biberi
• 10 dal maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Üzeri için :

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı su

Yapılışı :

• Su yumurta ve sirkeyi bir karıştırma kabına alın, iyice karıştırın.
• Unu eleyerek karıştırma kabına ilave edin. Tuz ve küp küp doğradığınız tereyağını da ekledikten sonra tüm malzemeyi hamur kıvamını bulana kadar yoğurun.
• Hamuru streç film ile sarıp buzdolabınızda 45 dakika kadar dinlendirin.
• Patlıcanları közleyin ve soyup kenara alın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavanızı ocağa alıp ısıtın, doğradığınız soğanları zeytinyağında sotelemeye başlayın, ardından kıymayı ilave edin, tuz ve karabiber ile tatlandırıp sotelemeye devam edin.
• Bu sırada kapya biberi küçük küpler olacak şekilde doğrayın. Tavaya salça ve kapya biberleri ilave edip pişene kadar sotelemeye devam edin.
• Pişen harcınıza közlediğiniz patlıcanları ilave edip karıştırın. En son pişen harcınızı ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozları ilave edip karıştırın.
• Dinlendirdiğiniz hamurun streç filmini çıkartıp 6 eşit bezeye ayırın, bezeleri bir merdane yardımı ile ince yuvarlaklar elde edecek şekilde açın.
• Hamurların yarısına kıymalı harçtan koyun ve yarım ay şeklinde kapatın, kenar kısımlarını içe doğru kıvırarak şekil verin.

• Empenadaları tepsiye dizin, yumurta sarısı ve suyu bir kasede çırpıp üzerine bir fırça yardımı ile sürün.

• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 – 30 dakika kadar pişirin.
• Üzeri kızaran empanadaları sıcak servis edin.

• Afiyetler olsun..