Merhabalar. 🙂 Uzun zamandır tariflerimi yazmaya vakit bulamıyorum galiba. Bir sürü etkinlik, mekan gezmeleri ve seyehatlar arasında yazmakla bitmeyecek kadar çok tarif denedim. Ve bunları bir türlü bloguma ekleyemedim. İnşallah yaza internet problemim çözülürse Mordoğan’da yazmaya bol bol vaktim olur. Enginar mevsimi bitmeden Enginar Dolması tarifimi güncellemek istedim. Bu arada 2. Urla Enginar Festivali’ne katıldınız mı ? Çok keyifli ama çok kalabalık bir festivaldi. Bunun ile ilgili yazımı en kısa zamanda yazayım. Gitmeyenlerde neler kaçırmış görsünler..:) Gelelim tarifimize. Ege sofralarının vazgeçilmezi Enginar Dolması :
Malzemeler :
- 4 adet yaprakları açık enginar
- 1 adet limon suyu
- 1 su bardağı pirinç
- 4 adet taze soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dere otu
- 1 adet kuru soğan
- karabiber
- tuz
- 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 limon suyu
Yapılışı :
- Bir kap içerisine su doldurun. İçe bie 1 limonun suyunu dökün. Enginarların sap kısımlarını kesin. Tezgahta bir tanesini elinizle bastırarak yaprakların açılmasını sağlayın.
- Yaprakları koparmadan iç kısma doğru yaprakları açın. Göbek kısmını bir tatlı kaşığı yardımıyla tüyleri varsa alıp temizleyin. Yıkayıp limonlu suyunuza atın, bu işlemi bekletmeden yapın enginarlar kararmasın.
- 4 enginarı da aynı şekilde hazırlayın limonlu suda bekletin.
- Pirinci sıcak suda yarım saat bekletin. Pirinci yıkayın suyunu süzdürün. Kuru soğanı küçük yemeklik doğrayın. Pilav tencerenize 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve soğanları koyun.
- Soğanların rengi değişip şeffaflaşıncaya kadar kavurun. İçine pirinci ilave edin. Karıştırarak pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Tuzunu ve 1 tatlı kaşığı kara biberi ilave edin. 1/2 su bardağı suyu ilave edin.
- Suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Dereotu, maydanoz ve taze soğanı incecik kıyın. Yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu bir kase içerisinde çırpın.
- Soğuyan yarı pişmiş pilavınızın içine yeşillikleri ekleyin, karıştırın. Enginarlardan birisini elinize alın.
- Ortasındaki çanak kısma ve yaprak aralarına pilavınızı kaşık yardımıyla doldurun.
- Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayın. Pilavınızı 4 enginarın içine paylaştırın.
- Tencerenin yada düdüklü tencerenin içine enginarları yerleştirin.
- 1 çay bardağı suyu da hazırladığını limonlu yağlı karışıma ekleyin. Bu karışımı enginarların üzerine gezdirin.
- Normal tencerede pişiriyorsanız suyu arttırmalısınız. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum. Düdüklü tencerede 8-9 dakika kadar pişirin.
- Servis tabağına alın, sıcak servis yapın..
- Tencerede pişiriyorsanız yapraklar yumuşayıp çekince kopacak ama dağılmayacak şekilde arada suyunu kontrol ederek pişirin..
