Sele Zeytin Yapımı

20141121_121334

Zeytin çeşitleri içerisinde en çok siyah zeytini severim. Siyah yuvarlama zeytin ve yeşil kırma zeytin yapımından sonra en son aldığım siyah zeytinleri sele zeytini yaptım.. Şimdiye kadar hep annemin hazırladığı zeytinleri yiyen ben merak edipte bakmamışım nasıl yapıyorlar diye. Ne zaman ki annemler Akçay’a yerleştiler bazı şeyleri yapmak bana düştü.  Tarhana, erişte, turşu, zeytin.. Sora sora. deneye yanıla öğreniyorum hepsini.. İnternetten de çok araştırdım sele zeytini yapımını. Aslında mantığı çok basit. Çuvalın içerisine tuzlayıp bekletiyorsun..:)) Zeytinleri aldım evde çuval yok.. Facebooktan arkadaşlarıma sordum başka ne yapabilirim diye çoğunluk pet şişe içerisine tuzlayıp çıkan suyu sürekli dökmemi söylediler. Ama bu yöntem ile sele zeytini gibi olmayacağını düşündüm. Araştırmalarım sonucu çanta aldığımız da verilen bez torbalarla yapabileceğimi öğrendim.. Ve hemen bez çantamı kullanarak yaptım..  Çok başarılı olduğumu söylemeliyim..  İşte tarifim… 🙂

20141121_112048

Malzemeler :

  • 3 kg siyah zeytin
  • 4 su bardağı taneli salamura tuzu
  • 1 adet çuval yada bez torba

Yapılışı :

  • Siyah zeytinleri yıkayın, süzülmesi için süzgeçte bırakın.
  • Bez torbanın alt kısmına biraz tuz serpin. üzerine bir sıra zeytin döşeyin. Zeytinler bitene kadar bir sıra tuz, bir sıra zeytin işlemine devam edin. En üst kısıma tuz gelsin. Bez torbanın ağız kısmını bağlayın.

20141030_132424

  • Bekleteceğiniz yer müsaitse (güneş almayan serin bir yer)  geniş bir leğen yada tepsinin ortasına süzgeci ters çevirerek koyun. Yada benim yaptığım gibi Fırın tepsisi üzerine tel ızgarayı koyun.  Bu zeytin çuvalını süzgecin üzerine yerleştirin.
  • Çuvalın üzerine ağırlık yapması için pet şişeleri koyun.

20141030_133702

  • Her gün çuvalı ipini açmadan sallayıp karıştırarak,  zeytinlerin yönünü değiştirin.
  • 1 hafta sonra az az zeytinlerin siyah acı suyu tepsiye akmaya başlıyor.  Yaklaşık  3 hafta sonunda zeytinlerin tamamen acı suyu çıkmış ve tatlanmış oluyorlar..
  •  Tepside biriken acı suyu dökmeyi unutmayın.. 🙂

20141111_110207

  • İkinci haftadan sonra zeytinlerden her gün tadarak olup olmadığına bakın. sizin damak tadınıza uygun lezzete geldiklerinde çuvaldan alacaksınız..

20141121_110832

  • Eğer uzun zaman saklayacaksanız tuzlarını hafif silkeleyerek yıkamadan kavonoza alın. Yiyeceğiniz kadarını çıkarıp tuzunu iyice yıkayın, bir süre su içerisinde bekletin. Sonrasın da iyice süzün. Üzerine zeytinyağı, limon ve baharat ne seviyorsanız ekleyin. Afiyetle yiyin.

20141121_110918

  • Benim gibi hemen tüketecekseniz ve az yapmışsanız tuzu gidene kadar iyice yıkayın.

20141121_111531

  •  1-2 saat suyun içerisinde bekletip süzgece alın. Suyu iyice süzülüne kadar bekletin. Sonrasında tepsiye yayıp 2-3 gün balkonda arada karıştırarak havalanmaya, kurumaya bırakın. (Benim zeytinlerim bu aşamada şimdi, kavanozlayınca resimlerini eklerim..:))

20141121_121334

  • Bir kavanoza doldurun, üzerine zeytinyağı gezdirin. Serin bir yerde bekletin. İstediğiniz zaman servis tabağına alıp servis yapın..

20141121_112054

Bu tarifi paylaşmak ister misiniz?Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+17Pin on Pinterest688
This entry was posted in Ev Yapımı, Kış hazırlıkları. Bookmark the permalink.

2 yorum

  1. Ellerinize sağlık Oya hanım çok nefis görünüyor zeytinler,
    bende bugün kırma zeytin bakalım nasıl olacak,
    seneye siyah zeytin getirtip hepsinden yapmayı planlıyorum :))

    • Oya Genç :

      Şimdiden kolay gelsin Sevil Hanımcım. Mutlaka yapın siyah zeytin de.. Çok lezzetli oluyor.. Birde kırma yeşil zeytin tarifimdeki salamura işlemini yaparsanız çok uzun süre lezzeti değişmeden tüketebilirsiniz zeytinlerinizi.. Sevgiler..:))

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir