Sele Zeytin Yapımı

20141121_121334

Zeytin çeşitleri içerisinde en çok siyah zeytini severim. Siyah yuvarlama zeytin ve yeşil kırma zeytin yapımından sonra en son aldığım siyah zeytinleri sele zeytini yaptım.. Şimdiye kadar hep annemin hazırladığı zeytinleri yiyen ben merak edipte bakmamışım nasıl yapıyorlar diye. Ne zaman ki annemler Akçay’a yerleştiler bazı şeyleri yapmak bana düştü.  Tarhana, erişte, turşu, zeytin.. Sora sora. deneye yanıla öğreniyorum hepsini.. İnternetten de çok araştırdım sele zeytini yapımını. Aslında mantığı çok basit. Çuvalın içerisine tuzlayıp bekletiyorsun..:)) Zeytinleri aldım evde çuval yok.. Facebooktan arkadaşlarıma sordum başka ne yapabilirim diye çoğunluk pet şişe içerisine tuzlayıp çıkan suyu sürekli dökmemi söylediler. Ama bu yöntem ile sele zeytini gibi olmayacağını düşündüm. Araştırmalarım sonucu çanta aldığımız da verilen bez torbalarla yapabileceğimi öğrendim.. Ve hemen bez çantamı kullanarak yaptım..  Çok başarılı olduğumu söylemeliyim..  İşte tarifim… 🙂

20141121_112048

Malzemeler :

  • 3 kg siyah zeytin
  • 4 su bardağı taneli salamura tuzu
  • 1 adet çuval yada bez torba

Yapılışı :

  • Siyah zeytinleri yıkayın, süzülmesi için süzgeçte bırakın.
  • Bez torbanın alt kısmına biraz tuz serpin. üzerine bir sıra zeytin döşeyin. Zeytinler bitene kadar bir sıra tuz, bir sıra zeytin işlemine devam edin. En üst kısıma tuz gelsin. Bez torbanın ağız kısmını bağlayın.

20141030_132424

  • Bekleteceğiniz yer müsaitse (güneş almayan serin bir yer)  geniş bir leğen yada tepsinin ortasına süzgeci ters çevirerek koyun. Yada benim yaptığım gibi Fırın tepsisi üzerine tel ızgarayı koyun.  Bu zeytin çuvalını süzgecin üzerine yerleştirin.
  • Çuvalın üzerine ağırlık yapması için pet şişeleri koyun.

20141030_133702

  • Her gün çuvalı ipini açmadan sallayıp karıştırarak,  zeytinlerin yönünü değiştirin.
  • 1 hafta sonra az az zeytinlerin siyah acı suyu tepsiye akmaya başlıyor.  Yaklaşık  3 hafta sonunda zeytinlerin tamamen acı suyu çıkmış ve tatlanmış oluyorlar..
  •  Tepside biriken acı suyu dökmeyi unutmayın.. 🙂

20141111_110207

  • İkinci haftadan sonra zeytinlerden her gün tadarak olup olmadığına bakın. sizin damak tadınıza uygun lezzete geldiklerinde çuvaldan alacaksınız..

20141121_110832

  • Eğer uzun zaman saklayacaksanız tuzlarını hafif silkeleyerek yıkamadan kavonoza alın. Yiyeceğiniz kadarını çıkarıp tuzunu iyice yıkayın, bir süre su içerisinde bekletin. Sonrasın da iyice süzün. Üzerine zeytinyağı, limon ve baharat ne seviyorsanız ekleyin. Afiyetle yiyin.

20141121_110918

  • Benim gibi hemen tüketecekseniz ve az yapmışsanız tuzu gidene kadar iyice yıkayın.

20141121_111531

  •  1-2 saat suyun içerisinde bekletip süzgece alın. Suyu iyice süzülüne kadar bekletin. Sonrasında tepsiye yayıp 2-3 gün balkonda arada karıştırarak havalanmaya, kurumaya bırakın. (Benim zeytinlerim bu aşamada şimdi, kavanozlayınca resimlerini eklerim..:))

20141121_121334

  • Bir kavanoza doldurun, üzerine zeytinyağı gezdirin. Serin bir yerde bekletin. İstediğiniz zaman servis tabağına alıp servis yapın..

20141121_112054

7 thoughts on “Sele Zeytin Yapımı”

  1. Ellerinize sağlık Oya hanım çok nefis görünüyor zeytinler,
    bende bugün kırma zeytin bakalım nasıl olacak,
    seneye siyah zeytin getirtip hepsinden yapmayı planlıyorum :))

    1. Şimdiden kolay gelsin Sevil Hanımcım. Mutlaka yapın siyah zeytin de.. Çok lezzetli oluyor.. Birde kırma yeşil zeytin tarifimdeki salamura işlemini yaparsanız çok uzun süre lezzeti değişmeden tüketebilirsiniz zeytinlerinizi.. Sevgiler..:))

  2. acı suyu gittikten sonra kavanozlara alınca zeytinyagi deyil mısır özü yagı kullanın sert kalsın. zeytin yagı zeytini yumuşatır.

  3. Merhaba, bende Çanakkale’de öğrencilik döneminde oradaki komşulardan öğrenmiştim. O zamandan beri her sene yaparım. Yalnız bir konuda bi düzeltme yapmak isterim. Yapıldıktan sonra hepsini suda bekletip saklamaya kalkmayın sonradan zeytinin dalının deliği küflenme yapıyor. Çok aşırı tuz serpmemek daha garanti oluyor. Bir sıraya tek bir avuçla tuz serpmek yetiyor. Yada dediğiniz gibi ıslatarak tüketmek gerekiyor. Okuyan arkadaşlar sakın ha hepsini birden ıslatmayın. İkinci kısım ise Muharrem deyin dediği gibi; zeytinyağında asitlik özelliği olduğu için zeytinleri çürütüp yumuşatıyor. Mısırözü yapı, fındık yağı, en olmadı ayçiçek yağı kullanmak daha iyi sonuç verecektir. Tüketirken sızma zeytinyağı gezdirmek daha iyi olur. Sevgiler

    1. İyi akşamlar. İlginize verdiğiniz bilgilere çok teşekkür ederim. Ben de ilk kez yapmıştım bu tarifi yazdığımda. O zaman az miktarda yaptığım için yıkayıp bekletmiştim. zaten çok kısa sürede tüketmiştik. Şimdi dediğiniz gibi tuzda bırakıyorum yiyeceğimiz kadarını yıkıyorum. Tarifimi yeni fotoğraflarla günceleyeyim bu bilgiler ışığında. Sevgiler..

  4. Verdiğiniz bilgiler hepsi doğru ,tatlanmış siyah zeytinleri yiyebileceğiniz kadar olmak şartıyla buzdolabı poşeti ile dolabınızın derin dondurucu bölümünde dondurun dilediğiniz zaman çıkarın afiyetle yiyebilirsiniz,bir dahaki seneye kadar sağlayabilirsiniz,bu bilgiyi herkese tavsiye ederim…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir