El Açması Karışık Otlu Çarşaf Böreği

20140226_184523

Geçen hafta Teos pazarında enfes el açması börekleri yiyince bir heves geldi bana. Acaba ben çarşaf böreğini evde yapamazmıyım diye..  Otlarımı tazecik oradan aldım. O gece hemen temizlendi yıkandı. İç harcımı hazırladım. Sonrası gelen cesaret ile başladım böreğimi yapmaya. Ama ben kendi el açma börek tarifim gibi yaptım başlangıç kısmını açamazsam alternatifim olsun diğer böreğimi yapayım diye.  Hazırlık aşaması bittiğinde açma ve dolama kısmı çok çabuk yapılıyor. Ben ilk kez yaptım ve çokça resimledim ki benim gibi acemiler de yapabilsinler.. Lezzetini sizlere anlatmam mümkün değil, deneyin ve görün.. Biz çok beğendik bunun üzerine bir daha hazır yufka börekleri beğenip yerler mi bilmiyorum..:)) Kendi ellerimle kendimi yaktım.. Şaka bir yana mutlaka deneyin çok beğeneceksiniz..

20140226_184506

20140223_202931

Malzemeler :

Hamuru için :

  • 2 su bardağı soğuk su
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 5 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı tuz

20140223_214828

İç harcı için :

  • 1 kg karışık ot
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 250 gram çökelek
  • karabiber
  • tuz

Yufkaları yağlamak için :

  • 1 su bardağı  zeytin yağı

Yapılışı  :

  • İç harç için istediğiniz otları seçebilirsiniz. Ben arapsaçı, ıspanak, ısırgan otu, kaz ayağı, turp otu, yabani pırasa, pırasa, taze soğan, gelincik, leylek gagası, ebe gümeci, labada karışımından oluşan 1 kg lık ot kullandım.  Otları iyice yıkayıp ince ince kıyın kıyın.
  • Kuru soğanı küçük yemeklik doğrayın. Tavaya zeytinyağı ve soğanı alıp rengi şeffalaşana kadar kavurun. Ot karışımını ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun.  kenarıya soğumaya alın.
  • Soğuyan otların içine çökelek ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve kara biberini ekleyin.

20140226_132357

  • Hamur için geniş bir karıştırma kabında su, sirke, çiçek yağı, tuzu karıştırın. Üzerine unu karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

DSCN0002

  • Hamuru 3 lü grup olacak şekilde eşit, ceviz büyüklüğünde  bezelere ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açın.
  • Bir tane açtığınız hamurdan alın, üzerine bir yemek kaşığı yağ sürün. Yağın üzerine bir ufak yufkalardan koyup tekrar yağlayın. Üçüncü ufak yufkayı en üste koyun, 3 lü grubun kenarlarını bastırın tezgahın kenarına dinlenmeye alın.

20140226_133718

  • Diğer bezeleri de aynı şekilde 3 lü araları yağlanmış grup olarak hazırlayın.

20140226_140150

  • İlk yaptığınızı tezgaha alın. Üzerini zeytinyağı ile yağlayıp ortadan başlayarak kenarlara doğru çekerek inceltmeye başlayın.  Normalde bu işlemi temiz bir çarşaf üzerinde yapmalısınız. Bu hem açarken hemde sararken büyük kolaylık sağlıyor. Ben yeni çarşaflarıma kıyamadığım için masa örtüsünün üzerinde yaptım. En kısa zamanda bu iş için özel örtü alacağım.

20140226_144116

  • Çekerek açarken yufkanın yırtılmamasına dikkat edin. Resimdeki inceliğe geldiği zaman üzerine zeytinyağı gezdirin ve iç harcından serpiştirin.

20140226_144202

  • Bir ucundan yuvarlayarak rulo yapın. Çarşafta açarsanız rulo yaparken rahat edersiniz.

20140226_144255

  • Ruloyu  bir ucundan sabitleyip diğer taraftan dolayın.  İlk böreğimiz hazır. Yağlanmış tepsiye alın.

20140226_144258

  • Tüm üçlü yufka gruplarını bu şekilde hazırlayın. Bu ölçüyle 11 adet börek çıkıyor…

20140226_144307

  • Üzerilerine fırça ile yağ sürün.

20140226_160818

  • Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerileri kızarana kadar pişirin. Pişen börekleri ılınmaya bırakın.

20140226_153509

  • Servis tabağınıza alın ılık servis yapın….
  • Afiyetler olsun..

20140226_184451

16 thoughts on “El Açması Karışık Otlu Çarşaf Böreği”

  1. İÇimden diyorum ki keşke annemin kız kardeşi olsaymışsın da ben de sana İzmire hem gezmeye hemde yemeğe gelseymişim 🙂 ohh ohhh misss 🙂 Ellerine sağlık oya ablacm 🙂

  2. amanınnn,,he hoşş olmuşturr şimdi bu böreekk..:)
    nasıll bir emekk,nasıl bir uğraş verilmiş..
    takdire şayan olmuş hakikaten.:)
    yakın olaydık atlar glirdim cann…
    ellerin dert görmesinn…
    antalyadan sevgiler

    1. Canım Ayşegülüm Nursevincim gelecek İzmir’e sende gel.. Ellerimle neler yaparım sizlere..:)) Sizler güzel sözler yazıyorsunuz ben çok mutlu oluyorum canım.. Sevgiler..

    1. Buyur Susam Çörekotum.. Acemiyim daha ilk çarşaf böreğim..:)) Beğendiğine sevindim..

  3. Oyyyy oyyyy Oyacım bu ne güzellik yahu vallahi şu saat olmasaydı kalkar yapardım …
    Nasıl güzel olmuşlar öyle puidik çarşaf böreği bol yeşillikli misss gibi…
    Ellerine emeğine sağlık vallahi İzmir’e gelirsem isterim bilesin…
    Sevgilerimle tatlım…

    1. Sizin oralarda yok mu bu tarz otlar.. Yazık sana.::)) İzmire gelince ben yaparım sana..teşekkür ederim canım..

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir