Ege Usulü Tarhana Yapımı

Merhabalar herkese. Bu yıl da tüm kış hazırlıklarımızı sırası ile yapmaya başladım. Eşimin yardımı ile haftasonu Mordoğan’da odun ateşinde domates sos, kırmızı biber sos, menemen sosumuzu ve tam buğday unu ile eriştemizi yaptık. Serin bir yere kaldırdım hepsini. İzmire dönerkende biber salçası, tarhana için pazardan malzemelerimi aldım. Hemen biber salçamı yaptım. Koydum güneşe, tarhanaya geçiş yaptım. Şimdi tarhanamı serdim kuruyunca kavanozlara koyup kaldıracağım. Bir çok yapmak istediğim hazırlıklar var aslında aklımda. Allah izin verirse bayram sonrası devam ederim kaldığım yerden. Gelelim tarhananın yapımına. Geçen sene çok az yapmıştım deneme amaçlı. O yüzden pek bize yetmedi. Bu yıl biraz miktarları arttırdım yaparken ve farklı malzemeler ekledim içerisine. Bu tarif bundan sonra favori tarifimdir. Evdeki miss gibi tarhana kokusunu duymanız lazım. İnsanın el emeği ile hazırladıkları ne kadar lezzetli, ne kadar kıymetli oluyor.. sizlerde azıcık emekle sevdiklerinize hem sağlıklı, hem de lezzetli şeyler hazırlayabilirsiniz. Şimdiden hepinize kolay gelsin. Allah yaptıklarımızı afiyetle sağlıkla yemek nasip etsin.. Fotoğraftaki ot tarhanaya kokusunu, lezzetini veren TARHANA OTU instagramda çok soran oldu. Sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler :

6 adet kırmızı biber
6 adet yeşil biber
6 adet domates
4 adet kuru soğan
250 gram süzme yoğurt
250 gram haşlanmış nohut
1 küçük paket kuru maya
2 yemek kaşığı biber salçası
1 demet maydanoz
1 demet nane
1 demet dere otu
1 demet tarhana otu
3.5 – 4 kg un
tuz

Yapılışı :

Kırmızı biber, yeşil biber, domates ve soğanı iri parçalar halinde tencereye doğrayın. Üzerine haşlanmış nohut ve tarhana otunu koyun. 1 su bardağı su ekleyip ocağa alın. Kapağını kapatıp 30 dakika kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

Soğuyan iç harcın üzerinden tarhana otunu alıp atın. Kalan malzemenin süzgeçle suyunu süzdürün. Bu suyu atmayın. Yoğururken kullanacaksınız.

İç harcı robottan çekip püre haline getirin. Çekerken içerisine ayırdığınız sudan ilave ederek daha rahat püre haline getirebilirsiniz.

Püreyi geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine süzme yoğurdu, ince ince kıydığınız yeşillikleri , salçayı (renk vermesi için ekiyorum) ve tuzunu ekleyerek iyice karıştırın. Üzerine mayayı serpin.

Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur yoğurun. Gerekirse ayırdığınız su ile kıvamı ayarlayın.

Üzerini bir bez ile örtüp kenara alın. Bir kaç saat sonra mayalanma işlemi başlayacaktır. Bir avuç un serperek yoğurun. Bir kaç saatte bir bu işlemi yapmanız gerekir. 2-3 günde mayalanma duracaktır. Bekletme süresini damak tadınıza göre siz ayarlayabilirsiniz.

Havaların durumuna göre ekşime süresi uzayabilir. Ama bizim damak tadımız için uygun ekşiliğe 1 gecede ulaştı. Bende sabırsız olduğum için hemen serdim. 🙂

Temiz bir örtü serip tarhana hamurundan parçalar koparın, elinizle iyice inceltip sıralayın.

Arada parçaları ters yüz edip kurumaya bırakın. Kuruduğunu elinize aldığınız parçayı birbirine yapışmadan ufalanmasından anlarsınız.

İsterseniz örtü üzerinde parçaları elinizle küçültüp, avucunuzun içi ile örtüye bastırarak un haline haline getirebilirsiniz.

Sonrasında süzgeçten geçirerek temiz bir örtü üzerine serin.
Evde güneş görmeyen yerde kurumaya bırakın. Arada karıştırın. Hava güzelse yaklaşık 3-4 günde kurumuş olur. Bu şekilde yaparsanız biraz uzun ve zor bir yöntemdir.
Ben elle ufaladıktan sonra robotta çekerek örtü üzerine serdim. Bu şekilde kuruttum.:)
Kuruyan tarhanamızı bez torbalarda yada kavanoza koyun. Serin bir yerde muhafaza edin.