Ön Maya Yöntemi ile Ramazan Pidesi

Evde ekmeğimi ve pidemi kendim yapıyorum. Ve bundan da çok hoşlanıyorum. Hamur yoğurmak, şekillendirmek, mayalanma aşamaları beni çokkk mutlu ediyor. Yine bir gün mutfaktayken ben 🙂 Ramazan pidesini farklı bir hamur çalışması ile yapayım dedim. Ve oldukça başarılı oldu.. Ben özellikle yumurta sarısı sürmedim evdekiler hoşlanmıyor diye ama sizler sürebilirsiniz. Pekmezli su simit yaparken kullandığım kızarıklık ve çıtırlık veren bir karışım. Bir de böyle deneyin bakalım beğenecekmisiniz. Şimdiden kolay gelsin herkese..

Malzemeler :

4 su bardağı un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı seker
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı bardağı ön maya ( eğer ön maya kullanmayacaksanız 1 su bardağı su ve 1/2 paket instant maya kullanmalısınız)
1/2 paket instant maya ( küçük paket toz maya)

Üzeri için :

2 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı su
susam

Yapılışı :

Un, maya, tuz ve şekeri yoğurma kabına alıp harmanlayın. Üzerine ılık su, zeytinyağı ve ön mayayı ekleyip iyice yoğurun.
Bu aşamada isterseniz üzerini streç yada nemli bezle örtüp buzdolabında 12-14 saat mayalanmaya bırakabilirsiniz. Ertesi gün hamuru tekrar yoğurup oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakıp ekmek ve pidenizi yapabilirsiniz.
Oda ısısında en az 2 saat mayalanan hamuru yoğurmadan katlama yöntemi ( Bir tarafından başlayarak alttan aldığını hamuru üste çeviriyoruz) ile havası çıkana kadar katlayın.

Pekmezi su ile karıştırın.
Hamuru iki parçaya ayırın. Yuvarlayıp bir parçasını yağlı kağıt serdiğiniz ve kepek serptiğiniz tepsiye alın. Elinizi pekmezli suya batırın ve hafif hafif bastırarak yuvarlak şekil verin.

Parmak uçlarınızı karışıma batırarak önce daire daha sonrada daire içine baklava deseni yapın. Kalan karışımdan üzerine sürün.
Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika kadar tepsi mayası için bekleyin.
Kalan hamuru pidenizi fırına verdikten sonra hazırlayıp mayalandırın. 🙂
Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.