Ustam Kokoreç Bornova

Bu akşam Blogger arkadaşlarımla Bornova Ustam Kokoreç Sahibi Vedat Beyin nazik davetleri ve Lezzet Dansı Sibelciğimin organizasyonu ile kokoreç tadımındaydık.

Kokoreç deyince sevenlerinin en lezzetli mekanları aradıklarını, sevmeyenlerinde benim gibi burun kıvırıp ne buluyorsanız yiyorsunuz dediklerini biliyorum. Benim sakatat, bu tür şeylerle yapılmış hiç bir şeyi yemediğimi şimdiye kadar yazdıklarımdan biliyorsunuz. 🙂 Aslında çok eskiden yiyebiliyordum. Çocukken Çamdibi’nde otururken cadde üzerinde el arabasıyla kokereç yapıp satan bir amca vardı, biz de haftanın 2-3 günü öğlenleri, akşam üstleri sıcak sıcak alıp yerdik. Sonrasın da bu amca bir dükkan açtı kendine ve evimizden biraz daha uzağa gitti. Öncesin de söyleyeyim bu amca şimdilerin Meşhur Kokoreççi Asım Ustası.. Hani İzmir dışından bile gelenlerin mutlaka gitmek istedikleri, İzmirlilerin ise önünde uzun kuyruklar oluşturan..:)) Asım Ustamız uzaklaşınca biz kokereç yemeği bıraktık mı hayır bir süre canım annecim evde yaptı. Sonrasında çok zor geldi bıraktı. Bir kaç sene sonra Akçay’da otururken komşularımız hazır büyük bir şiş getirdiler ve mangalda pişirip bize de getirdiler. Afiyetle yediğimiz kokoreçten acayip hastalandım ben, midem bozuldu..:) gerisi malum. Bu yüzden 15 senedir ağzıma sürmedim kokoreçi, oğluma bile yedirmedim, tadını bile bilmez, sevmez. Ama Vedat Beyin daveti ön yargılarımı yıkmak için bir sebep yarattı bana. İzmir’in %80 kokoreççisine pişmemiş halde soğuk hava zinciriyle kokoreç sattığını öğrenince mutlaka gitmeliyim, yerinde görmeliyim dedim.

Mekanın ve çalışanlarının temizliği, titizliği, şıklığı, nasıl piştiğini, nasıl servis edildiğini ve pişerken hiç kokmaması benim de kokoreçe bir şans vermem gerektiğini hissettirdi.. 🙂 Bol kimyon, bol acı uzun zaman sonra bu tadımda bana yardımcı oldular.. Seneler önce severek yediğim kokoreç lezzeti vardı tattıklarımda. Çok sık olmasa da yiyebileceklerim arasına girmeyi başardı kokoreç en sonun da.. 🙂 Vedat Beye çok teşekkür ederim ön yargılarımı yıktığı için.

Yediğimiz kokoreçe gelelim artık di mi 🙂 Büyük halde sarılıp şişlere geçirilen döndürülerek pişirilen ve sonrasında halka halka dilimlenerek tekrar mangal üzerinde pişirilip ekmek arasında doğranıp, baharatlanarak yenen herkesin bildiği bir çeşidi var Kokoreçin. Sıcak sıcak gayet lezzetliydi.. 🙂

Büyük şişin aynı şeklinde ama minyatürü gibi duran küçük sarılan çeşidine ise atom deniyor. Bu atomlar şişlere sıralanıp odun ateşinde döndürülerek pişiriliyor. Odun ateşinde ısıtılan toprak kaplarda küçük küçük dilimlenerek, yanında kızarmış ekmek, baharat, turşu ile servis ediliyor. İçerisinde uykulukta bulunuyormuş. Az bulunan bir yermiş ve çok şanslıymışım ki bana denk gelmiş 🙂

Kokoreç tadımı benim için çok keyifli geçti, benim yeme çabalarımı gören arkadaşlarım içinse hem bol kahkahalı hem de bol lezzetliydi sanırım. Birer yarım ekmek kokoreç yedikten sonra, atomlarıda ekmekle yemeye başlamalarından sonra ben saymayı bıraktım.. 🙂

İzmir’de temiz, titiz ve lezzetli kokoreç yemek istiyorsanız Bornova Ustam Kokoreçi mutlaka ziyaret edin. Günün hangi saatinde canınız kokoreç isterse mekan 7 gün, 24 saat açık benden söylemesi.