Evde Peynir Yapımı

Bir kaç gündür peynir yapımını araştırıyorum. Bu kez zorunluluktan. Tahlillerimde iyot tavan yapmış, bu yüzden normal tuz kullanmam yasaklandı iyotsuz tuza başladım.. Bütün her şeyde iyotlu tuz kullanılıyor. Günlerdir marketlerde tuzsuz veya içinde iyotsuz tuz kullanılan  peynir arıyorum. Bildiğimiz tatlı loru gösteriyorlar. Bütün markaların bütün peynir çeşitlerinin paketlerini okudum. Hepsinde azda olsa iyotlu tuz var. 1 haftadır peynir yiyemeyince kendim yapabilirmiyim diye araştırdım. Ve uygun olabilecek kolay bir tarif buldum. Hemen az bir sütle denedim.. Ben tadını beğendim. Birazda olsa peynir yerine geçebilecek bir alternatif oldu benim için.. Peynir benim için çok önemli.. Çok seviyorum kahvaltıda çeşit çeşit peyniri. Yapımını becerdim,  bundan sonra bende peynir üreticileri gibi çeşitlendirip paylaşırım sizlerle.. Ben tarifimi yazayım beğenirseniz belki sizlerde denersiniz..


Malzemeler :

1 lt süt
3 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Sütü tencereye alın, kaynatın. Fokurdamaya başlayınca yani büyük gözler olup kabarınca içine sirkeyi kaşık kaşık ekleyin.

3 kaşıkta kesilme başlayacaktır. Kesilme yeterli  olmazsa 1 kaşık daha sirke ekleyin. Kesik kısım üstte , yeşil suyu altta kalacaktır. Ocaktan alın 10 dakika bekletin. Temiz bir tülbenti yada pamuklu bezi bir süzgecin üzerine yerleştirin. Süzgecide geniş bir kaba oturttun. Peyniri süzgecteki bezin içine aktarın.

Suyu akınca tuz ekleyip karıştırın.

Bezi iyice sıkıştırarak peynir top gibi kalacak şekilde bağlayın. Bezi bir yere bağlayın. Altına bir kase koyun. Peynirden damlayan sular içine aksın.

1 saat bekleyen peyniri temiz pamuklu bir bez torbaya aktarın. Sıkıştırın. Torbanın üzerine ağırlıklar koyun. Şekil alıp sıkışması için bayağı ağır olsun. En fazla 5-6 saat kadar bu şekilde ellemeden bırakın

Torbadan çıkarın.

Dış yüzeyini hafifçe tuzlayın.

Kapaklı bir kutu içerisinde 1 hafta dayanabilir. Afiyetler olsun…

34 thoughts on “Evde Peynir Yapımı”

    1. Yarımyağlı pastörize süt kullandım.. Ama bir dahaki yapışımda mandıradan aldığım açık sütle yapacağım. Yağsız bir peynir oldu.. Çok teşekkür ederim.

  1. Almanyaya ilk geldigim yillarda börege koyacak peynir bulamadigim icin bende bu yolu denemistim epey bir zaman hakikaten lezzetli ve tam dogal bir peynir oluyor.hem baharatlarlada degisik bir tat elde ediliyor….ellerinize saglik epeydir yapmiyordum en yakin zamanda yine yapicam….

  2. canım en kısa zamnda deniycem .ben yoğurdumu kendim mayalıyorum güvendiğim sütçüden alıp bazen fazla süt oluyor .iyiki paylaştın ellerine saglık

    1. Ellerine sağlık Safiyecim. Bende yoğurdumu kendim yapıyorum.. Evde yapılan daha lezzetli ve sağlıklı oluyor bencede.. Çok teşekkür ederim canım..

  3. Bu güzel bir sistem katkısız kahvaltıda hoş bir tat olur. Fakat bu yaptığınız peynir değil sütün yapısını sirke ile bozarak çökeltilmesidir. peynir ise içine maya (peynir bakterileri) konularak yapılan bir süt ürünüdür.Yani peynir bakterileri tarafından sütün calsiyumu bol bir ürüne çevrilmesidir. peynirde olan vitamin ve mineraller bu yaptığınız süt çökeltisinde bulunmaz. Eğer isterseniz sie evde sütten peynir yapımını anlatırım.

    1. İlginize teşekkür ederim. İstemezmiyim lütfen anlatın nasıl yapıldığını.. Ben hastalığımdan dolayı biraz denemeler yaptım.. Beğendimde yaptıklarımı. Tarifinizi bekliyorum. Sevgiler..

      1. Elifçim tarifte anlattım benim yaptığım peyniri.. Sen farklı bir şey mi arıyorsun..:) Sevgiler..

  4. Katkılı ürünlerin alıp başını gittiği şu zamanda evde kendi emeğimizle ne yaparsak kardır diye düşünüyorum.. Bu lor peynirini bende sıklıkla yaparım..Ellerinize emeğinize sağlık.. Sevgiler..

    1. Ben de hastalığım sonrası evde peynir yapmak istemiştim.. O yüzden tadı lor peynir gibi olsa da bu şekil peynire en benzeyen yöntem..:)) Çok teşekkür ederim..Sevgiyle kalın..

  5. Sevgili Oya GENÇ sitenizde peynir yapımını okudum . Gayretinizi tebrik ederim.Fakat bu yaptığınız peynir değil sütü sirke ile çökertmektir. Halk arasında süt kesiği denir. Yani kısacası sütün yapısını bozmaktır. Genelde halkımızda peynir böyle olurmuş fikri yaygındır ve uygularlar. Ben hanımlara peynir yapmayı öğretirken bu yanlışlarıda giderilmesi açısından eğitimlerde doğrusunu öğretiyorum . Üstelik peynirin amacı süt kestirmek değil, sütü mayalamaktır. Aynı yoğurt gibi peynir bakterilerini süte bırakarak mayalamaktır. Eğer sağlıklı pişmiş sütten peyniri gerçekten yapmak isterseniz,marketlerde yapılan ticari peynirleri ev ortamında nasıl üretebilrsiniz anlatabilirim.Sağlıkla kalın.Vet. Hek. Emine DOĞAN

    1. Çok teşekkür ederim sevgili EMİNE DOĞAN… Bende süt kesiği olduğunu biliyorum.. Peynir yapmayı öğrenmek isterim. Bu konu da yardımcı olursanız sevinirim.. Sevgiler..

  6. 5 kg çiğ süt (80 dereceye kadar )10 dk kaynatılır.Daha sonra bu kaynayan süt tenceresi soğuk su bulunan bir tepsiye oturtulup, hızla soğutulur.yaklaşık 34-35 derece ılımalı ısısı. Bunun için bir ısı ölçer temin etmelisiniz. Daha sonra 5cc( yani birbuçuk çay kaşığı gibi) güvenli bir firmanın peynir mayasını süte katıp karıştırın. Sonra piyasada PEYNİRYAP adı altında satılan peynir tuzu yani Ca tuzunu bir tatlı kaşığı karıştırın daha pratiği şişesinin kapağı kadar diyorum hanımlarımıza .Sonrada tencerenin ağzını kapatıp üzerini sarın yoğurt gibi sabit ısısını korumak amacıyla. 4 saat sonra tencerede oluşan peynirinizin telemesini baklava dilimi kesin bıcakla ve daha sonra teleme bezi denilen tülbentten geniş gözenekli beze döküp (bu bezi sepete koyarda dökerseniz kalıb şeklini alır)bekiyorsunuz.1-2 saatsonra baskı uygulayıp iyice suyu akıp katılaşması gerecek.bu sürede bir 12 saat geçer.sonra peyniriniz olmuştur. dilimleyin ister tuzsuz yiyin ister peynir suyunu tuzlayıp kendi suyunda salamura yapın. Peyniryap yani Ca tuzu peyniriniz güzel tutmasını sağlar. bu sistemle 5kg sütten2 kg a yakın peynir yaparsınız. Afiyet olsun . Gözünüz korkmasın birdefa yaparsanız aslında ne kadar pratik olduğunu keşfedersiniz.

    1. Çok teşekkür ederim Emine Hanım.. Not ettim tarifinizi en kısa zamanda deneyip paylaşacağım sizinle.. Sizi yordum… Selamlar..

  7. Ablacım müthişsin. Evde peyniri yapmayı çok istiyordum. Fakat kafama takıldı. Kime sorduysam bana peynir ilacı diye birşey satıldığını eczanelerde vs. Onunla yapmam gerektiğini demişti birçoğu. E sen sirke diyorsun? Bu çok sağlıklı görünüyor ve daha içime sindi açıkçası. 🙂 Bir de iyi marka elma sirkesi kullanıyorum şu pahalı olanlardan. Olur mu? Yoksa evde mi yapılmış olmalı? 🙂 Görüşürüz.

    1. Canım bu aslında sütü kestirerek yapılan lor gibi. Ama bez torbada ağırlık konup şekillendirilirse peynir gibi oluyor. Ben ucuz bir sirke kullandım..:) Olur tabikii de.. Kolay gelsin.. Sevgiler..

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir